Carrot cake vegan

🥕🌿

Pour 1 cake de 23 cm

Ingrédients 

• 250 g de farine semi-complète (pour une version sans gluten, mélanger 1/3 de farine de riz, 1/3 de fécule (maïzena) et 1/3 de farine de sarrasin)
• 30 g de sucre roux ou de coco
• 250 g de carotte râpée
• 130 g de compote de pomme
• 20 cl de lait végétal
• 40 g d’huile de coco
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de cardamome
• 2 cuillères à café de mélange à pain d’épices
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 cuillère à café d’arôme de vanille
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de citron
• Une pincée de sel
• Facultatif : noix de coco râpées, noix de pécan…

Préparation

1. Dans un saladier, ajouter le lait et l’huile, battre au fouet.
2. Puis déposer la compote, le sucre, l’arôme de vanille, la cannelle, la cardamome, le mélange à pain d’épices, le vinaigre de cidre, le bicarbonate et le sel. Bien mélanger.
3. Incorporer petit à petit la farine puis les carottes râpées.
4. Verser la pâte dans un moule.
5. Enfourner pendant 40 minutes à 180°C.
6. Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir puis le démouler.

Ingrédients pour le glaçage

• 1 boîte de crème de coco (400 ml)
• 2 cuillères à café de sirop d’algave
• 1 cuillère à café d’arôme de vanille (ou de citron)

Préparation

1. Prélever la partie solide de la boîte de crème de coco et la verser dans un saladier.
2. Battre la crème avec un fouet électrique à vitesse maximale.
3. Ajouter le sirop d’algave puis l’arôme de vanille.
4. Badigeonner le cake refroidi de glaçage.
5. Laisser reposer au frais.
6. Saupoudrer de noix de coco râpées et de noix de pécan !